Istorioare culinare Arhive - Pagina 2 din 3

praline din ciocolata artizanala Paula Ana

28.01.2019, Bacania Veche

Ciocolata artizanala este o experienta fantastica. Aromele unei ciocolate adevarate sunt complexe, bogate, variate in functie de provenienta boabelor de cacao si modul de prelucrare. De unde vine ciocolata? Povestea ciocolatei incepe cu fructul de cacao (15-25 cm, cu o coaja...

Vezi detalii

Cum recunosti un parmezan autentic?

16.08.2018, Bacania Veche

Una dintre cele mai gustoase si cunoscute branzeturi italiene, parmezanul este un produs protejat de Consortiul Parmigiano Reggiano. Parmezanul autentic este doar cel care provine din regiunile Parma, Manua, Reggio Emilia, Bologna sau Modena. De 900 de ani, parmezanul este...

Vezi detalii

Ce-mi doresc de ziua mea

09.08.2018, Bacania Veche

Dragi prieteni, Pe 12 august implinesc 43 de ani. Si nu vreau cadouri de ziua mea. Pentru ca ii cunosc pe oamenii de la Hospice Casa Sperantei si din 2013 mergem mana in mana cu proiectul Bacania Veche the Charity Shop, imi doresc sa-i ajutam impreuna pe copiii de acolo sa se...

Vezi detalii

Cum alegi uleiul de masline?

21.06.2018, Bacania Veche

Uleiul de masline este aur pur pentru sanatate. Dar stii sa il alegi pe cel mai bun? Iata cateva criterii de care sa tii cont atunci cand alegi un ulei de masline: Chiar daca va trebui sa scoti ceva bani din buzunar, alege intotdeauna un ulei de masline extravirgin. Uleiul...

Vezi detalii

Cel mai bun restaurant din lume in 2018

20.06.2018, Bacania Veche

Osteria Francescana, restaurantul lui Massimo Bottura, a fost desemnat Cel mai bun restaurant din lume in cadrul unei ceremonii care a avut loc in Bilbao, Spania. „Suntem cu totii castigatori pentru ca suntem parte din una dintre cele mai minunate industrii din lume si...

Vezi detalii

Anthony Bourdain. Punct. Ce ne ramane?

12.06.2018, Bacania Veche

Anthony Bourdain, calatorul, scriitorul, experimentatorul, povestitorul, cel care a aratat lumii ca mancarea este forta care conecteaza oamenii, a decis intr-o zi sa-si incheie toate rolurile. Si a pus punct. Pe 8 iunie 2018, in Franta (Kaysersberg), acolo unde filma un episod...

Vezi detalii

Gravlax

02.05.2018, Bacania Veche

Gravlax este un preparat nordic pe baza de somon marinat cu sare, zahar si marar. Este servit, de obicei, pe post de antreu, taiat fin si insotit de un sos special cu mustar de Dijon, faina de mustar, heavycream, otet, miere, sare si marar. Ar fi bine sa ai la indemana si o...

Vezi detalii

Chef Antonio Bachour: ‘Un desert trebuie sa aiba the Wow Factor’

26.03.2018, Bacania Veche

Chef Antonio Bachour este una dintre figurile celebre ale cofetariei moderne. A publicat pana acum trei carti (pe cea de-a partra a lansat-o pe 26 martie, in Romania), calatoreste in toata lumea pentru a sustine workshopuri si conferinte, este unul dintre cei mai activi chefi...

Vezi detalii

Noaptea Oscarurilor 2018 in cifre (g)astronomice

05.03.2018, Bacania Veche

Noaptea Oscarurilor 2018 a fost cu sclipici dar si cu multa mancare, asa ca trebuia sa scriem si noi ceva despre asta. Governor’s Ball, cina fastuasa de la Dolby Theatre, Hollywood, servita dupa eveniment, a avut 1500 de invitati, inclusiv nominalizatii si prezentatorii....

Vezi detalii

Paul Bocuse, 91 de ani de impartit fericire

25.01.2018, Bacania Veche

„Paul Bocuse a murit. Gastronomia este in doliu. Monsieur Paul era Franta. Simplitate si generozitate.” este o parte din mesajul pe care Gérard Collomb, actual Ministru de Interne al Frantei si fost primar al orasului Lyon l-a transmis pe Twitter pe 20 ianuarie...

Vezi detalii

Banoffee Pie

24.10.2017, Bacania Veche

Banoffee pie sau „bananoffe” este o placinta englezeasca iar numele i se trage de la combinatia banana&toffee. Desertul aduna intr-un blat crocat de tarta banane, lapte condensat caramelizat (il poti comanda de aici) si frisca. Vezi aici reteta de Banoffee Pie...

Vezi detalii

7 ani de Bacania Veche (1)

14.09.2017, Bacania Veche

In 2009 n-am avut un plan concret. Stiam doar ca trebuie sa fac ceva in legatura cu mancarea. Ceva ce nu-mi dadea pace! Cand a inceput 2010, proaspat demisionar dintr-o corporatie, am avut un moment de panica: Ioana plecase la gradinita cu Luca, eu ramasesem acasa cu ochii pe...

Vezi detalii

Fabrice Giraud – portretul unui Chef cu o stea Michelin

11.09.2017, Bacania Veche

Fabrice Giraud, chef cuisinier la restaurantul parizian Maison Blanche, detinatorul unei stele Michelin, este invitatul special al celei de-a patra editii a Fête de la Gastronomie / Sarbatoarea gastronomiei (22 -24 septembrie, Bucuresti, Busteni). Originar din sudul...

Vezi detalii

Fête de la Gastronomie – 22-24 septembrie

11.09.2017, Bacania Veche

Cea de-a patra editie a Fête de la Gastronomie (22-24 septembrie) are ca tema „Au coeur du produit – In inima produsului” si isi propune sa puna in evidenta importanta calitatii produselor folosite in universul gastronomiei, si mai ales diversitatea si bogatia...

Vezi detalii

Un Clafoutis fara cirese mai e un Clafoutis?

31.05.2017, Bacania Veche

E vremea cireselor. Daca nu acum, cand pretul lor din piete a ajuns unul mai omenesc, atunci cand? Si ce facem noi cand avem cirese? Un clafoutis. Clafoutis este un desert din zona Limousin care si-a luat numele din dialectul patois de la”clafi” ce inseamna...

Vezi detalii

Quiche – o reteta veche, combinatii mereu noi

27.04.2017, Bacania Veche

Quiche este o delicioasa tarta sarata. Daca ai ajuns in Franta (sau la noi, in Bacania Veche sau in bistro Bacania Veche the Charity Shop), cu siguranta ai gustat-o macar o data. Desi este considerat a fi un preparat clasic frantuzesc, quiche-ul (o delicioasa tarta sarata) s-a...

Vezi detalii

Coppa

23.03.2017, Bacania Veche

Coppa este un tip de cold cut des intalnit in Italia si Corsica si sub numele de capocollo sau, in functie de regiune: Coppa Parma, Coppa Piacentina etc. Mai simplu, un salam facut din ceafa de porc proaspata, intreaga. Carnea este marinata in vin alb sau rosu, usturoi si...

Vezi detalii

Unitati de masura utile in bucatarie

17.03.2017, Bacania Veche

Daca ai gasit o reteta si vrei s-o incerci dar te lovesti de temperaturi sau gramaje exprimate in unitati de masura straine tie, nu dezarma. Trebuie doar sa le convertesti. In cele ce urmeaza iti prezentam toate unitatile de masura si echivalentele lor. In bucatarie sunt...

Vezi detalii

Carnatii polonezi, o institutie

28.02.2017, Bacania Veche

Polonezii tare se mai mandresc cu varietatile lor de carnati. Nici nu-i de mirare cand e vorba de sute de specialitati carnataresti. Practic, carnatul polonez este o institutie. Exista standarde guvernamentale pentru carnatii polonezi afumati care au ramas neschimbate in ultimii...

Vezi detalii

Spelt, alac sau spelta

22.02.2017, Bacania Veche

Considerat grau primordial si panaceu, spelt, alac sau spelta este cu siguranta unul dintre cele mai bune soiuri de grau existente, cu o istorie de peste 7000 de ani. Denumierea vine de la numele stiintific al graului Triticum spelta. Spelt este denimirea in engleza, iar Alac...

Vezi detalii